PDA

View Full Version : Koerdische Recepten



recepten
17-03-2011, 07:17
Koerdische Recept: Zirishk Pilaw

Eerst het aantal mensen bepalen, als je voor 8 mensen moet koken, dan doe je ook 8 kopjes (elke kopje is voor 1 persoon).
Rijst schoonmaken met lauw water totdat het witte in water verdwijnt zeg maar.

Beetje olie erin en zout (ik doe het altijd op gevoel).

Koken in water.

Als het gekookt is giet je langzaam al het gekookte rijst in een (gaten) mandje.

Tip: Het is ook lekker om olie in de pan (g√ɬĘblama) en dan iraanse brood (jullie noemen het vast Libanese brood) eronder te leggen, daarna doe je het gekookte rijst (die in het gaten mandje zit, wij noemen het 'sabbat') in de pan en doe je het deksel erop op lage vuurstand. Dan heb je BirinÁ Pilaw.

In een turkse winkel kun je wel 'kismish' halen maar dat zijn van die zure rozijnen, weet niet de benaming ervoor maar goed enfin.

Je hebt nodig:
Safraan (van die rode die je moet fijnmalen)
zure rozijnen
suiker
beetje olie, niet veel.

Je gaat eerst piepje zonnebloem olie erin doen.
Daarna doe je de zure rozijntjes in.
beetje suiker (hangt ervanaf hoe zoet je het wil hebben).
Dan doe je het Safraan erdoorheen, en dat meng je.

Eerst ga doe je het gebraden kip op een schaal.
Dan doe je het rijst over de kip.
Doe je voorzichtig het Zirishk (wat in het kleine pannetje zit) over het rijst.

Je schraapt stukjes van het iraanse brood (dat je eronder had gelegd) eruit en ligt dit op een schaaltje en voila, je hebt Zirishk Pilaw!

recepten
17-03-2011, 07:18
KuliÁe

Deeg:
- 1.5 kg meel
- 2 kleine zakjes gist
- 1 theelepel suiker
- 1 thee glas olie (bijv. zonnebloem olie)
- 0.5 eetlepel zout

Doe de gist in een beker met lauw water en voeg de suiker eraan toe - Roeren
Voeg de gist aan het meel toe + de thee glas olie & zout - Kneden

Na het kneden moet je het laten rijzen.

Vulling:
1. Walnoten + suiker
2. Kokosnoten + suiker

De eerste zijn gemaakt van walnoten - je kraakt ze open en gaat ze malen en daar voeg je suiker aan toe.
De tweede is gemaakt van kokosnoot - Die koop je in een winkel uit 'n pakket waarvan het al gedroogd & gemalen is. Voeg er suiker aan toe.

Rol je deeg uit en gebruik een kleine kopje om er ronde figuren uit te halen. Zet aan de ene helft de vulling en vouw het dicht.

[ img ]
(Dit zijn dumplings, maar you get the gist - Je legt ze wel plat in de oven)

Als je het verschil tussen de twee wilt weten; prik met een vork aan de boven of 2 keer of 3 keer zodat je weet welke het is. ^^ (De een kan de kokosnoot lekkerder vinden dan de walnoten of andersom)

Er is ook KuliÁe Gorme -

Dit is van hetzelfde deeg.
De vulling is gemaakt van dadels - Je haalt de pitten eruit en doet het in een pan met een beetje olie en gaat het een beetje koken. Als het klaar is wacht je tot het is afgekoelt.
Rol je deeg uit en smeer de dadels aan 1 helft van het deeg. Daarna ga je de deeg voorzichtig rollen zodat je een langwerpige 'cake' krijgt en die snij je in plakjes.

Voor de kuliÁe in de oven gaan - Pak een ei, kluts het en smeer het over de kuliÁe heen.
Af en toe kijken wanneer het klaar is (Dat zie je aan het goud gekleurde laagje op de kuliÁe's)

recepten
17-03-2011, 07:19
http://lh3.ggpht.com/_I6CUHNfmSSE/S4ZctFIY7jI/AAAAAAAAF8I/GnAqwuvk1UI/carrot%20fritters%20small%20135.jpg

Kurdishe Wortel Beignets

IngrediŽnten:
~ 5 middelgrote wortelen (ongeveer 2 koppen), fijngeraspte
~ 1 ui, geraspte
~ 2 eieren
~ 1/2 kop paneermeel
~ 1/4 theelepel zwarte peper
~ Plantaardige olie om te frituren
~ 1 theelepel zout of naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediŽnten door elkaar in een kom. Maak ongeveer 15 platte, ronde, beignets uit het mengsel, ongeveer 1 cm dik. Verhit de olie in een pan, vul het tot ongeveer tot de helft van de beignets. Bak de beignets tot ze goudbruin zijn aan beide zijden.

Dit kun je serveren met labneh of yoghurt. Je kunt ook varieties proberen zoals gemalen coriander of verschillende kruiden zoals peterselie en tijm.

http://lh6.ggpht.com/_I6CUHNfmSSE/S4Zc99polGI/AAAAAAAAF8M/gBhhni7RVYU/carrot%20fritters%2C%20frying%20small%20123.jpg

recepten
17-03-2011, 07:19
Kurdishe Thee

IngrediŽnten:
~ 4 kopjes water
~ 5-6 hele gedroogde citroenen
~ 2 eetlepels honing

Bereiding:
Breek de gedroogde citroenen open en verwijder het grootste deel van binnen, waardoor je alleen de gedroogde schillen overhoud. Kook de citroen schillen met water en honing voor ongeveer 5 min.
Voeg een beetje suiker, voor smaak, toe als gewenst. Filter en serveer het warm.

recepten
17-03-2011, 07:20
Kotilket Helebe

IngrediŽnten:
Vulling:
~ 500g gehakt
~ 1 ui
~ 1,5 tot 2 kopjes peterselie
~ Zout
~ Kruiden

Rijst paste:
~ 2 kopjes rijst
~ 3,5 kopjes water (in de pan)
~ zout

Bereiding:
Vulling ~ In een pan, voeg olie en 't vlees toe. Vervolgens voeg je de uien en sebzi eraan toe + zout & kruiden.

Rijst paste ~ Doe de 2 kopjes rijst in een pan en voeg er 3,5 kopjes water eraan toe + een beetje zout. (Geen olie!) (Hierdoor word het sticky waardoor je de bolletjes beter kunt maken)
Af en toe roeren en geen zorgen maken over de sticky-ness.

Vervolgens maak je bolletjes met een gat erin (van je rijst paste) en vul je het met de vulling (See pica). Gebruik af en toe water om het gat mooi te sluiten. Hierna kun je het frituren. Als je wilt, kan het eerst door een geklutste ei gaan, maar dat is optional. Zodra de buitenkant een goude kleur krijgt, zijn ze klaar.

Faith
19-03-2011, 08:47
http://lh3.ggpht.com/_I6CUHNfmSSE/S4ZctFIY7jI/AAAAAAAAF8I/GnAqwuvk1UI/carrot%20fritters%20small%20135.jpg

Kurdishe Wortel Beignets

IngrediŽnten:
~ 5 middelgrote wortelen (ongeveer 2 koppen), fijngeraspte
~ 1 ui, geraspte
~ 2 eieren
~ 1/2 kop paneermeel
~ 1/4 theelepel zwarte peper
~ Plantaardige olie om te frituren
~ 1 theelepel zout of naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediŽnten door elkaar in een kom. Maak ongeveer 15 platte, ronde, beignets uit het mengsel, ongeveer 1 cm dik. Verhit de olie in een pan, vul het tot ongeveer tot de helft van de beignets. Bak de beignets tot ze goudbruin zijn aan beide zijden.

Dit kun je serveren met labneh of yoghurt. Je kunt ook varieties proberen zoals gemalen coriander of verschillende kruiden zoals peterselie en tijm.

http://lh6.ggpht.com/_I6CUHNfmSSE/S4Zc99polGI/AAAAAAAAF8M/gBhhni7RVYU/carrot%20fritters%2C%20frying%20small%20123.jpg

Deze ga ik denk ik uitproberen, ziet er wel goed uit.